酸奶打出“菌”招牌　消費(fèi)者一頭霧水

　  記者在呼和浩特市某大型超市里看到，有的酸奶主打“活?lèi)偅蹋牵且嫔�菌”，有的酸奶則主推“ＬＡＢＳ活性益生菌和ＢＢ——１２益生菌”，不少酸奶的包裝上還標(biāo)明含有“活性乳酸菌”“雙效菌”“益生菌４種”，或者標(biāo)注“含益生菌１５０億個(gè)”等字樣。在貨架上一品牌酸奶打出廣告橫幅，聲稱(chēng)“富含１００億個(gè)Ｂ＋１００ＴＭ活性益生菌”，同一品牌的另一款酸奶則在包裝上寫(xiě)明“含ＡＢ１００益生菌”。

　  正在選購(gòu)酸奶的顧客劉芳說(shuō)：“現(xiàn)在酸奶的廣告宣傳上都說(shuō)益生菌對(duì)人體有好處，所以買(mǎi)酸奶我專(zhuān)門(mén)挑包裝帶益生菌字樣的酸奶。”至于益生菌具體有什么好處，她卻表示不清楚。

　  超市售貨員對(duì)益生菌概念同樣模糊，一國(guó)內(nèi)較大品牌酸奶的促銷(xiāo)員含糊地說(shuō)：“加了菌的肯定比不加菌的有營(yíng)養(yǎng)。”至于此品牌的加了益生菌的酸奶營(yíng)養(yǎng)到底有多大暫無(wú)考證，但是顯而易見(jiàn)的是帶菌的酸奶“身價(jià)倍增”，且銷(xiāo)量遠(yuǎn)高于普通酸奶。如這個(gè)品牌１００克益生菌酸奶８杯的售價(jià)為１０元，而同一品牌同樣規(guī)格的普通酸奶８杯（并贈(zèng)送２杯）的售價(jià)僅為８．５元。

　  在內(nèi)蒙古一家媒體工作的李東海說(shuō)，隨著人們生活水平的提高，多數(shù)人的飲食觀念發(fā)生了巨大改變，不再僅僅滿(mǎn)足于吃飽，而更講究營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、健康。因此，消費(fèi)者更傾向于選購(gòu)那些宣稱(chēng)有營(yíng)養(yǎng)的食品。“只不過(guò)到處都是帶菌的酸奶，也不知道哪個(gè)品牌的更有營(yíng)養(yǎng)。”李東海無(wú)奈地說(shuō)。

　  記者向內(nèi)蒙古幾家有影響力的乳業(yè)集團(tuán)了解益生菌酸奶生產(chǎn)情況，主要負(fù)責(zé)人表示這個(gè)問(wèn)題比較敏感，不便回答。而記者向內(nèi)蒙古質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)求證益生菌檢驗(yàn)等問(wèn)題，一位主管領(lǐng)導(dǎo)只是告之：大廠家生產(chǎn)的酸奶產(chǎn)品應(yīng)該都是合格的，否則也不能上市。

　  “菌”概念混亂　一些商家涉嫌炒作

　  自從１９０８年俄國(guó)科學(xué)家梅契尼科夫提出了酸奶長(zhǎng)壽論以來(lái)，世界各地開(kāi)展了對(duì)益生菌廣泛的科學(xué)研究，大量的研究證實(shí)了益生菌對(duì)人體健康的有益功效。隨著生物技術(shù)及醫(yī)學(xué)等學(xué)科的發(fā)展，對(duì)益生菌在食品和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用研究每年都會(huì)發(fā)現(xiàn)許多新的功能。

　  內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士張和平接受記者采訪時(shí)說(shuō)，益生菌作為功能性食品，近年來(lái)被推到了預(yù)防醫(yī)學(xué)的前沿。近５年來(lái)，益生菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)也有長(zhǎng)足的發(fā)展。其中９０％以上應(yīng)用于乳品工業(yè)，每年的增長(zhǎng)速度為２５％左右。但是不容樂(lè)觀的是，我國(guó)的益生菌產(chǎn)業(yè)目前處于一個(gè)無(wú)序狀態(tài)，其中一個(gè)表現(xiàn)就是概念混亂。

　  “現(xiàn)在市場(chǎng)是多把乳酸菌等同于益生菌，他們不是一個(gè)概念，不是所有的乳酸菌都可以稱(chēng)為益生菌，或用做益生菌及其產(chǎn)品。”張和平說(shuō)。

　  據(jù)張和平介紹，乳酸菌是指能發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生５０％以上乳酸一類(lèi)細(xì)菌的總稱(chēng)。國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)可的益生菌定義是：一種對(duì)人體有益的細(xì)菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌群的平衡。

　  目前世界上常用于益生菌的菌種大多為乳酸菌，如嗜酸乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、干酪或副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、雙岐桿菌等中的一些菌株。但并不是這些菌種中的每一株菌都可以作為益生菌，只有經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證的菌株才可以作為益生菌。

　  張和平特別指出，并不是每一株益生菌都是全面手，能夠發(fā)揮所有的健康功效。而且，國(guó)外的益生菌菌株并不一定適合中國(guó)人群生理特性。從生物進(jìn)化、生理學(xué)及其人體微生態(tài)的角度來(lái)看，人與益生菌菌種、菌群，環(huán)境與益生菌菌種、菌群都要適應(yīng)；食物及飲食習(xí)慣也與要攝入的益生菌協(xié)調(diào)。比如篩選自歐洲人體腸道的益生菌菌株并不一定完全適合亞洲人群的腸道，因此在用于開(kāi)發(fā)生產(chǎn)銷(xiāo)售于亞洲人群的產(chǎn)品應(yīng)該具有在銷(xiāo)售區(qū)域或國(guó)家完整科學(xué)的人群臨床研究數(shù)據(jù)。