普通市民認(rèn)可“豐鎮(zhèn)月餅”

    市民李女士是傳統(tǒng)月餅的堅(jiān)定擁躉，她歷來只認(rèn)油糖月餅，從來不碰廣式或其他地方特色的月餅。今年中秋，李女士計(jì)劃買20多個(gè)各種口味的豐鎮(zhèn)月餅，她覺得只有這種月餅才是咱北方特色的中秋必備食品。

    據(jù)了解，豐鎮(zhèn)月餅是一種以小麥粉、純胡油、白糖（或紅糖）、礦泉水為主料，再配以冰糖或蜂蜜等輔料，通過烘烤后制成的一種傳統(tǒng)月餅。這種月餅色澤鮮潤、回味悠長，呈現(xiàn)出濃厚的傳統(tǒng)風(fēng)味。據(jù)一位經(jīng)銷“豐鎮(zhèn)月餅”的商販介紹，“豐鎮(zhèn)月餅”表皮一般凹凸不平，區(qū)別于大同地方特色的混糖月餅；用這種做法，5公斤面可以做出近50個(gè)月餅，零售價(jià)約為每個(gè)1.5元；至于月餅銷售情況，他比較樂觀，盡管馬路對(duì)面有一家商販打出了“正宗豐鎮(zhèn)月餅”的旗號(hào)，但他說這不影響他的生意。

    本地月餅生產(chǎn)商冷對(duì)地方特色

    據(jù)記者統(tǒng)計(jì)，“豐鎮(zhèn)月餅”在大同市區(qū)內(nèi)的加工銷售點(diǎn)絕對(duì)不下百家，眼見“豐鎮(zhèn)月餅”在大同賣得風(fēng)生水起，本地月餅生產(chǎn)商卻是淡然處之。

    記者走訪大同市幾家知名餅屋時(shí)看到，各式月餅已經(jīng)擠掉了平時(shí)花樣繁多的蛋糕和點(diǎn)心，廣式、蘇式、京式、潮式等五花八門的月餅占據(jù)著最醒目的位置，而大同地方特色的混糖月餅卻被放在最不起眼的位置，品種單一數(shù)量少。據(jù)一位銷售人員介紹，近幾年大同市烘焙業(yè)的各家企業(yè)每逢中秋都會(huì)以月餅為主營產(chǎn)品，其中廣式口味月餅居多，地方特色月餅由于不受時(shí)尚年輕人的青睞，因此中秋節(jié)期間銷量較低，所以做得就少，也沒有花心思開發(fā)新品種。現(xiàn)在生產(chǎn)的這個(gè)品種也是為了照顧一部分懷舊消費(fèi)者的口味。

    衛(wèi)生部門提醒市民慎購

    “豐鎮(zhèn)月餅”的作坊大多臨街而建，通常都是“烤箱看得見，擺放露著天，拿取就用手，塵土也隨便”的狀態(tài)。有些攤點(diǎn)甚至簡(jiǎn)單搭個(gè)棚就開始和面做餅坯，烤完隨手拿個(gè)鏟子就把月餅放到臨街的銷售臺(tái)上，汽車呼嘯而過時(shí)塵土飛揚(yáng)、各種飛蟲也自由光顧。月餅就擺放在如此環(huán)境中，其衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。　　

    據(jù)大同市城區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的一位工作人員介紹，加工生產(chǎn)月餅的攤點(diǎn)都應(yīng)該申請(qǐng)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，包括從業(yè)人員也必須到衛(wèi)生部門檢查身體并領(lǐng)取健康合格證后，才能從事月餅加工。但目前，由于月餅生產(chǎn)受節(jié)令限制，加工銷售的時(shí)間也就半個(gè)多月，因此沒有幾個(gè)加工者愿意花時(shí)間和精力去辦衛(wèi)生許可證。這位工作人員同時(shí)說，從業(yè)人員健康狀況不明、臨街?jǐn)[放、加工操作不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等現(xiàn)象，使“豐鎮(zhèn)月餅”的衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂，建議市民慎重購買此類月餅。

    本地月餅期待“突出重圍”

    記得小時(shí)候，每到過中秋時(shí)，父母要先稱好面、油、糖，再帶上這些東西到加工月餅的地方，用土制的烤爐加工出光油油、酥香可口的月餅，這些月餅保存得好可以放到過春節(jié)的時(shí)候。

    如今放眼大同的月餅市場(chǎng)，除了包裝精美的廣式、蘇式、京式等月餅，就是“豐鎮(zhèn)月餅”的天下了。那些操著南腔北調(diào)口音的月餅加工商販很難讓人聽出有內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)地區(qū)的口音，而“豐鎮(zhèn)月餅”所強(qiáng)調(diào)的礦泉水和現(xiàn)磨小麥粉等原料更是難覓蹤跡，如此條件下即便精制也難以保全“豐鎮(zhèn)月餅”的原有風(fēng)味。對(duì)于大同本地特色月餅來說，保有市場(chǎng)也許并不是難事，但要在蘇式、廣式、“豐鎮(zhèn)月餅”等外來特色月餅的重圍下，重新崛起并走出大同，讓全省乃至全國的人認(rèn)識(shí)并了解大同月餅才是需要深層思考的問題。（張世敬）