“明廚亮灶”，是指餐飲服務單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網絡展示等方式，將餐飲加工制作過程公開展現給消費者，主動接受公眾監督，被稱為“看得見的食品安全”。通過“一目了然”的新模式，食客可以看到后廚的工作流程，此舉推動食品安全向前邁出了一大步，值得鼓勵。“明廚亮灶”要“表里如一”，焦距不能虛、指向不能空、不能“燈下黑”，讓食客真正放心。

“舌尖上的安全”容不得半點含糊

近幾年，頻頻見諸報端的食品安全問題卻讓食客們心里蒙上了一層陰影，總是心里嘀咕、掂量掂量才敢動筷。“洋快餐連鎖品牌的食用冰塊臟過馬桶水”，“某著名老字號烤鴨店用臟抹布擦盤子”，廚房污水橫流、蚊蠅亂飛、細菌滋生的“后廚那些事兒”挑戰著食客的耐性，“臟亂差”一次次撞擊著人們的神經。

圖片來自西安市食品藥品監督管理局餐飲服務監管處

《食品安全法》《食品安全法實施條例》《餐飲服務許可管理辦法》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》《餐飲服務食品安全操作規范》等一系列法律、法規、規章早就為餐飲經營者戴上了“緊箍咒”，但在實際執行中缺人查、少人管，百出漏洞、“牛欄關貓”。特別是在后廚這樣隱秘的地方，監管人員不可能無時無刻釘在廚師左右，更多的是靠餐飲經營者自律、自查、自糾。

“明廚亮灶”讓廚房不再神秘

記者在西安市小寨賽格購物中心“袁家村”看到，所有餐品制作窗口全部采用了矮墻或玻璃隔斷的“明廚亮灶”方式，消費者可以看到廚師的操作過程。在煎餅售賣窗口，廚師告訴記者，“透明操作間”的設立不僅是食品安全的保證，增加了消費者與廚師之間的互動與信任。也成了餐飲文化的一種展示，有的消費者會用手機拍照或者拍小視頻分享給朋友，也是對特色餐飲店的一種宣傳。

圖片來自西安市食品藥品監督管理局餐飲服務監管處

西安市食品藥品監督管理局餐飲服務監管處工作人員告訴記者，西安市目前共完成4341戶“明廚亮灶”建設工作。商家對“明廚亮灶”的認可度非常高，都積極主動進行“明廚亮灶”改造建設，消費者能看到明亮干凈的后廚，消費更加放心，心情也舒暢，留住了老顧客，增加了新顧客，也激勵商家對后廚不斷進行升級改造，改善了市民飲食安全環境。

　　別讓“明廚亮灶”成了“燈下黑”的幌子

陜西省社會科學院社會學研究所副研究員李巾表示，在餐飲店推行“明廚亮灶”，鼓勵打造“透明廚房，陽光操作”，有利于督促餐飲服務單位衛生生產、誠信經營。“明廚亮灶”作為一種社會強化監督機制，引導消費者積極參與監督，是餐飲行業社會管理創新的重要工作方法。

值得警惕的是，一些商家搞起了“貓膩”，招牌上標榜“明廚亮灶”，鏡頭沒有對準后廚的“要害”部位，不亮出關鍵的食品加工流程，鏡頭只對著無關緊要、不痛不癢的廚房過道、保溫箱等處；還有的以設備故障為由，要么黑屏，要么畫面模糊等等，畫面摻雜使假往往商家心中有鬼。

在“明廚亮灶”中摻雜使假帶來更大的欺騙性，食品監管部門要加大對耍心眼、搞“貓膩”的商家處罰懲治力度，對拿“明廚亮灶”作表演、玩噱頭、耍手段的一經發現、投訴、舉報，嚴懲不貸。

推廣“明廚亮灶”并不能代替食品安全監督執法活動，執法部門應加強管理，使餐飲企業真正“表里一致”。

要聞快訊

1.今年上半年陜西省固定資產投資增速全國第7位 

陜西省上半年固定資產投資9315.2億元，同比增長14.2%，增速在各省區中位列第7位，穩居全國第一方陣。上半年陜西省工業投資三大領域中，制造業投資1460.57億元，同比增長6.1%，增速遠高于采礦業、電力熱力燃氣及水的生產和供應業投資增速。計算機通信和其他電子設備制造業、專用設備制造業、汽車制造業均保持較高增速。

2.新一輪降雨或致渭河、漢江支流出現洪水

據陜西省防總最新會商，從6日開始持續到9日，又一輪移動性降水過程將為關中、陜南地區帶來暴雨。受降雨影響，渭河、漢江支流可能出現洪水過程。陜西省防總要求各地做好城市洪澇災害防范、山洪災害和中小河流洪水防御及水庫安全度汛工作，及時轉移危險區人員。

3.全國第三個《陜西省施工場界揚塵排放限值》標準出臺

陜西省首個關于施工揚塵的環境保護地方標準《施工場界揚塵排放限值》8月6日起實施。陜西省是繼上海、遼寧之后，全國第3個針對施工揚塵制定具體排放標準的省份。實施后，施工場地的顆粒物累計濃度削減預計可以達到50%左右。

4.陜西省推進互聯網數字博物館建設

陜西移動與省文物局簽署“互聯網+中華文明”戰略合作協議，陜西移動將加強數字化新技術的應用，采用視頻、3D、VR、AR等豐富的手段，持續推進陜西互聯網數字博物館建設，實現陜西文物信息資源深度展示和開發利用。

5.陜西省101家4A、5A景區接入智慧旅游平臺

陜西省101家4A、5A景區數據目前已經全部接入陜西省智慧旅游綜合管理平臺，旅游主管部門可以根據景點監看情況實施日常值班、指揮調度。

6.陜西省上半年發放創業擔保貸款27.36億元

今年上半年，陜西省發放創業擔保貸款27.36億元，完成全年目標任務的51.13%。在上半年發放的貸款中，個人創業貸款19.84億元，占72.54%；小微企業貸款7.51億元，占27.46%。至此，陜西省已累計發放創業擔保貸款480.49億元，直接扶持創業58.10萬人，帶動就業197.40萬人。

7.陜西省首個三甲醫院托管城市整體醫療機構新模式亮相

韓城市與西安交通大學第一附屬醫院8月6日簽署合作協議，共同成立韓城市醫療聯合體醫療管理中心和西安交通大學第一附屬醫院護理學院。韓城轄區內四所公立醫院及已托管的交大一附院韓城醫院，共同交給新成立的醫療聯合體全面托管。陜西省首個三甲醫院托管城市整體醫療機構新模式就此形成。

8.西安市獲批建立“國家級人力資源服務產業園”

國家人社部近日正式復函同意在西安建立“中國西安人力資源服務產業園”。目前，全國僅有11家國家級人力資源服務產業園，西安成為西北首個建立國家級人力資源服務產業園的城市。

9.榆林石峁皇城臺遺址發現距今4300多年的城門遺址

經過近半年的考古發掘，考古工作者在陜西省榆林石峁史前遺址的皇城臺區域，發現了4300多年前的大型建筑遺址，皇城臺門址是目前我國確認的龍山晚期規模最大、結構最為復雜的門址結構。主要由廣場、外甕城、南北墩臺和內甕城等四部分構成。其中，廣場處于門址的最外面，面積超過2100平方米，是目前我國確認的史前時期最大的廣場。

10.陜西省高考本科招生錄取接近尾聲

陜西省高考三本招生錄取8月6日公布征集志愿信息，文史類59所高校需要征集志愿288人，理工類85所高校需要征集志愿442人。目前三本大多數招生院校均已經完成招生計劃。部分錄取未滿額需要征集志愿的院校計劃缺額，已公布在陜西招生考試信息網上。