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1月14日，走進山西太原市晉源區都市農場漁果混養大棚內，只見四個大型魚池里，肥碩的大西洋鮭自由游弋。緊挨魚池的加工車間里，工作人員動作嫻熟地進行切片和分裝。鮮艷的橙紅色肉質裹著新鮮的油脂，分外誘人。“大西洋鮭是一種在全球范圍內備受贊譽的高品質三文魚，我們引進丹麥大西洋鮭進行養殖，改變了市場的海鮮供應格局，填補了太原市場空白。”養殖基地負責人劉源說。

大型魚池里，肥碩的大西洋鮭自由游弋（晉源區委宣傳部供圖）

一條12斤、長約65至70厘米的丹麥大西洋鮭，經過刮鱗、切片、“挑刺”、去皮等步驟，需一個小時，處理好的魚頭、魚腹等分別包裝，再通過低溫靜置兩小時排除其體內乳酸，就可以從基地直達老百姓的餐桌。“三文魚各個部位都可以食用，魚頭魚骨可以入湯；肚腩和腹部不飽和脂肪酸含量高，口感柔軟綿密，最適合原汁原味的生食；背部肌肉更加緊實，更適合加熱食用。”已有15年從業經驗的操作員程健介紹道。

三文魚肉質肥美，高蛋白，低熱量，富含Ω-3不飽和脂肪酸以及多種礦物質和維生素，具有相當高的營養價值和保健功能，堪稱水中珍品，也被美食界譽為“冰海之皇”。而鮮活三文魚的肉質相比冰鮮三文魚更能保持原汁原味的海洋風味、緊實的肉質和豐腴的口感，備受市場青睞。但因為養殖條件要求苛刻，省內基本上只能買到冰鮮三文魚。晉源區都市農場利用恒低溫循環水資源，構建了海水環境，打造山西首家大西洋鮭工業化循環水養殖基地，實現了大西洋鮭商品魚的鮮活供應，填補了市場空白。

三文魚肉質肥美（晉源區委宣傳部供圖）

據介紹，為了保證三文魚的品質和安全，養殖基地采用了全自動化數字管理。大棚內的水溫始終保持在三文魚適宜生存的8℃至18℃，同時，水體中的各項指標也得到了嚴格控制。水源采用冷泉水，水體中總氮、溶解氧、鈣、鹽等7至8種指標最為關鍵，總氮保持在0.01μmol/dm3，溶解氧要保持在7至8mg/L，并添加優質海鹽和貝殼等，保障大西洋鮭的正常生長和發育。濾水需經過轉鼓倉、過濾倉、凈水倉三重工序，并經紫外線殺菌，k3過濾片吸附硝化菌去除水含氨有毒物等，確保了水質的清澈，杜絕了外來污染。同時，喂養的飼料也是富含優質魚粉的進口飼料，為三文魚的生長提供了充足的營養。