天津市實施 “明廚亮灶”工程 打造視頻可視廚房
2015-12-31 14:31:00 來源：央廣網
央廣網天津12月31日消息（記者賈立梁 通訊員崔春明 閆毅）記者從天津市市場監管部門了解到，天津市餐飲服務環節大力推行“明廚亮灶”工程，截至目前，全市已打造“明廚亮灶”示范單位513家，示范街3條。通過直接或影視信息傳輸方式，將餐飲企業后廚的加工過程直接或視頻方式向消費者予以展示。
參照“放心餐館”A級標準和“明廚亮灶”的要求，天津市場監管部門積極引導餐飲單位優化場所布局，完善衛生設施建設。通過直觀形式或視頻方式，將操作間、涼菜間、洗消間等重點部位對外展示，使后廚成為可視、可感、可知的透明廚房。
同時，將日常監管與量化分級管理相結合，突出餐飲服務食品安全環節控制，加強采購驗收、運輸、貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、供餐、餐飲器具消毒保潔和食品留樣等加工操作環節的控制，采取有效控制措施，預防和消除食品安全隱患，提高食品安全監管效能。
天津市市場監管部門通過深化網格化監管，量化“示范單位”創建指標，落實監管責任要求，開展“每月一店”活動，要求每個基層監管部門在轄區范圍內，每月最少打造一個“示范單位”。
截至目前，天津市已打造“明廚亮灶”示范單位513家，示范街3條。明年計劃再打造500家，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”。形成從“廚房重地，閑人莫入”到“明廚亮灶，請您監督”的轉變。
編輯：劉拓拓
關鍵詞：天津
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2015-12-31 00:01:00
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