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          8款精致美味餃子
          2011-09-14 17:38   來源:搜狐吃喝    打印本頁 關閉
              

            文化:

            餃子是深受中國人民喜愛的傳統特色食品,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有“好吃不過餃子”的俗語。

            起源:

            餃子源于古代的角子。早在三國時期,魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據考證,它是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩”。和南宋時的“燥肉雙下角子”發展而來的,距今已有一千四百多年的歷史了。

            歷史:

            餃子在其漫長的發展過程中,名目繁多,古時有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等等名稱。唐代稱餃子為“湯中牢丸”;元代稱為“時羅角兒”;明末稱為“粉角”;清朝稱為“扁食”。

            韭菜鮮肉水餃

          原料:

            餃皮材料:餃子粉600克、鹽少許、清水適量。

            餡料:豬肉末400克、韭菜100克、蝦皮20克、蝦仁100克、雞蛋2個、姜適量。

            調料:鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各適量

            面皮做法:

            1、將少許鹽加入面粉,拌勻,緩緩倒入清水,一邊倒一邊用筷子順一個方向將面拌成大雪花狀,再揉成面團,蓋上濕布醒發;

            2、將醒發好的面團分別搟成長條、切成劑;

            3、搟成中間厚四邊薄的餃子皮;

            4、包入適量的餡,先將兩頭的餃皮于中間捏合后,再于兩邊分別打褶,成形;

            5、大鍋內做水,水開后下入餃子,蓋上蓋煮至開鍋,激入涼水,再蓋上蓋,如此反復三次,開蓋再略一會兒,即可撈出裝盤。

            餃餡做法:

            1、取炒鍋,倒入油,三成熱時放入蝦皮,中火將其煸至酥脆,取出,切碎;

            2、在肉末中加入姜末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖,,分次加入少量的水,順一個方向用筷子攪拌至黏稠;

            3、將蝦仁改刀成大粒;

            4、往肉餡中加入蝦仁,攪拌均勻;

            5、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋,攪拌均勻;

            6、加入切碎的韭菜,倒入放涼的米行炸蝦皮的油,并倒入少量香油,攪拌均勻且上勁,即成餃子餡。

          責編:賈璇中國廣播網

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