央廣網(wǎng)合肥9月2日消息（記者 張琳琳）當(dāng)老字號(hào)韻味遇上夜市攤煙火氣，當(dāng)非遺美食對(duì)話家常味道，會(huì)碰撞出怎樣的火花？在“超級(jí)皖”肥西縣美食挑戰(zhàn)賽運(yùn)河賽區(qū)選拔賽的美食擂臺(tái)之上，答案揭曉。9月1日上午，來(lái)自肥西縣上派鎮(zhèn)、肥西經(jīng)開區(qū)、桃花鎮(zhèn)的50名美食高手，開始了一場(chǎng)關(guān)于舌尖上的探索與傳承。最終，經(jīng)激烈角逐與嚴(yán)格評(píng)審，20名選手順利晉級(jí)，繼續(xù)他們的美味征程。

選手在準(zhǔn)備美食（央廣網(wǎng)記者 張琳琳 攝）

50名美食高手同臺(tái)比拼

招牌魚頭撈面、雞汁豆腐、清湯蟹粉獅子頭、海膽醬焗蝦球……當(dāng)天上午，在“超級(jí)皖”肥西縣美食挑戰(zhàn)賽運(yùn)河賽區(qū)選拔賽現(xiàn)場(chǎng)，選手們紛紛亮出看家本領(lǐng)，或煎、或炒、或蒸、或煮，精心烹制出一道道具有皖風(fēng)徽韻又各具特色的佳肴。

從經(jīng)典徽菜的傳承與創(chuàng)新，到地方小吃的匠心制作，再到融合菜品的奇思妙想，每一道作品都體現(xiàn)了選手對(duì)“皖美”味道的深刻理解和卓越追求。由美食專家、行業(yè)代表等組成的評(píng)委會(huì)，從菜品的色、香、味、形、創(chuàng)意以及文化內(nèi)涵等多方面進(jìn)行了嚴(yán)格品評(píng)和公正打分。

最終，老字號(hào)名廚余東東、周松、侯書江、王厚超、范強(qiáng)飛，非遺美食從業(yè)者丁升平，美食網(wǎng)紅店主張俊峰等20名選手成功晉級(jí)，將代表運(yùn)河賽區(qū)參與肥西總決賽。

上派鎮(zhèn)文化宣傳辦主任孫冬梅介紹，本次比賽設(shè)置5類選手，即老字號(hào)名廚、夜市攤主店主、非遺美食從業(yè)者、美食網(wǎng)紅店主、美食愛好者。經(jīng)前期宣傳、初步篩選后，共有50名選手進(jìn)入賽場(chǎng)比拼。

本土美食種類繁多（央廣網(wǎng)記者 張琳琳 攝）

美食從業(yè)者交流互鑒

肥西縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“廬香咸貨制作技藝”傳承人丁升平帶來(lái)了一道承載著歲月風(fēng)味的“咸拼”，白色瓷盤里，整齊碼放著鵝掌、土香腸、咸豬臉、風(fēng)干雞，散發(fā)著濃郁的香氣。

在冬季食用臘味咸貨，是江淮地區(qū)百姓由來(lái)已久的傳統(tǒng)。“過(guò)去為了方便保存，咸貨往往偏咸，如今得益于儲(chǔ)存條件的進(jìn)步，我們?cè)诒Ａ魝鹘y(tǒng)濃香口感的同時(shí)，降低了咸度，吃起來(lái)更健康、更美味。”丁升平說(shuō)，參與這樣的美食比賽意義非凡，“這不僅僅是一次比賽，更是一個(gè)讓傳統(tǒng)美食走向更廣闊舞臺(tái)的契機(jī)。通過(guò)比賽交流，能讓更多年輕人喜歡上傳統(tǒng)美味。”

老字號(hào)名廚侯書江帶來(lái)的是水碗系列，“水碗系列包含幾十種美食，今天展示了四項(xiàng)。”侯書江說(shuō)，水碗制作技藝屬于安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其口感鮮美，吃起來(lái)湯汁濃郁，齒頰留香。

“我今天帶來(lái)的是水碗粉條、魚圓、拆骨肉、汆肉，口味清爽，制作過(guò)程中用的調(diào)料極少，主要體現(xiàn)食材的本味，展示食物本身的鮮美。”能晉級(jí)肥西縣總決賽，侯書江十分開心，“這么多美食從業(yè)者同臺(tái)比拼，也是一次行業(yè)內(nèi)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，能在這里和這么多同行交流，非常高興，看到了很多創(chuàng)新思路。”

美食愛好者宋艷芳展示的一道馬蹄丸子，“這是我家餐桌上常常出現(xiàn)的一道菜，這里面有豬肉、粉絲，我還加入了馬蹄，解膩增鮮。”在比賽現(xiàn)場(chǎng)，看到了數(shù)十道美食，一直喜歡研究美食的宋艷芳也直呼大開眼界，“今天不光是來(lái)比賽的，找機(jī)會(huì)要跟各位名廚多交流，學(xué)一學(xué)他們的看家本領(lǐng)。”

正如宋艷芳所言，賽場(chǎng)既是擂臺(tái)，更是交流互鑒的舞臺(tái)。老字號(hào)名廚與美食網(wǎng)紅店主探討鹵菜味道，美食愛好者向非遺美食從業(yè)者請(qǐng)教傳統(tǒng)工藝的奧妙。空氣中彌漫的不僅是誘人的香氣，更有濃厚的分享氛圍。

“皖”美味道飄香誘人（央廣網(wǎng)記者 張琳琳 攝）

“皖”美滋味香飄四方

線下氣氛熱烈，線上同樣不遑多讓，比賽通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)同步直播，吸引了大量網(wǎng)友圍觀。當(dāng)鏡頭對(duì)準(zhǔn)色香味俱全的魚頭撈飯、金黃誘人的海膽蝦球時(shí)，彈幕瞬間被“想吃”“饞哭了”刷屏。

據(jù)悉，“超級(jí)皖”是安徽年度促消費(fèi)、興文旅的重頭戲，賽事由安徽省委宣傳部、省文化和旅游廳等多部門指導(dǎo)，安徽廣播電視臺(tái)主辦，各地市為地區(qū)賽事主辦。這場(chǎng)以“快到‘皖’里來(lái)”為宣傳語(yǔ)的美食賽事將持續(xù)半年，覆蓋安徽省16個(gè)地市，舉辦48場(chǎng)。各地通過(guò)海選組建5人的“城市戰(zhàn)隊(duì)”，展現(xiàn)皖味多元魅力。

作為系列賽事中的一站，本次運(yùn)河賽區(qū)選拔賽，不僅是一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴，更是一次肥西本土美食文化的集中展示。大賽通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)制作、展示和品鑒，讓大家直觀感受到了肥西獨(dú)具特色的本土味道讓，讓“皖美”味道的內(nèi)涵更加豐富多彩，推動(dòng)“美食+文化+旅游”深度融合。

“我們期待通過(guò)美食，吸引更多人到上派走一走、嘗一嘗，品味風(fēng)土人情。”孫冬梅說(shuō)，上派鎮(zhèn)將以特色美食為切入點(diǎn)，深入挖掘傳統(tǒng)飲食文化資源，讓游客在品嘗地道美味的同時(shí)，也能深度了解背后的文化故事，享受多元化的旅游體驗(yàn)。